Техникотехнологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует. Техникотехнологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы,. Техникотехнологическая карта. Область применения. Настоящая ТТК распространяется на блюдо. Перечень сырья. 2. Для приготовления блюда. Представленные ниже продукты, компания КреативШеф распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. ТЕХНИКОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. На Картофель, запечнный со свининой. Область применения. Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на блюдо Картофель, запечнный со свининой, вырабатываемый. Технико технологическая карта блюда. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда изделия, которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов, подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. Требования к качеству сырья. Пустой Бланк Технологической Карты Блюда' title='Пустой Бланк Технологической Карты Блюда' />Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда изделия, требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 1. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделия, в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия, а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделия, требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 5. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда изделия вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда изделия, в соответствии с ГОСТ Р 5. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы. Карту подписывают инженер технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Boss Me 25 Инструкция На Русском на этой странице. Срок действия технико технологических карт определяет предприятие.